各种不同味型鸡爪的凉菜学习，哪里有鸡爪培训班，凉菜好学吗，卤菜凉菜适合摆摊的项目，怎样学凉菜技术
对于很多家庭来说，鸡爪也是餐桌上较为常见的一种肉类食材，价格便宜而且营养丰富，据说鸡爪中富含胶原蛋白，具有很好的美容养颜之功效。除此它还可以用于多种烹饪，可以做成红烧的、卤水的、酱香的、凉拌的或是煲汤，这次做的酱香焖鸡爪，成品酥软，色泽红润，带着浓浓的酱香味，非常的美味
酱香焖鸡爪食材：鸡爪10只，姜适量，蒜头适量，郫县豆瓣酱1勺，香辣酱1勺，盐适量，生抽适量，老抽适量，鸡粉适量，料酒1勺
做法步骤
1、鸡脚10只切去脚尖后对半斩开、冷水放入鸡爪，加一勺料酒烧开后煮一分钟、焯过水的鸡爪冲洗干净，沥干水份备用、姜、蒜分别切碎、锅内热油后加一勺豆瓣酱小火炒香出红油、再加入一勺香辣酱、姜、蒜一起炒香
2、加入适量清水，生抽、老抽、盐、鸡粉调成酱汁、鸡爪放入锅中将汤汁烧开，上盖转小火焖12分钟、最后大火收一下汁
小窍门：鸡爪对半斩开后下锅加一勺料酒煮一下，可以去除腥味和血沫、豆瓣酱下锅一定要小火才能炒出红油，这样做出的成品色泽更好看，加一勺香辣酱起到微辣增香的作用、鸡爪很容易熟入锅焖的时间约为12-15分钟
泡椒鸡爪食材：鸡爪600克，自制泡椒100克，泡椒水200克，红椒2个，花椒10克，料酒3克，盐适量，
做法步骤
1、先准备好制作食材、将鸡爪清洗干净后，每个爪尖剪去、锅内放入花椒和水煮开，花椒可以去除鸡爪异味、水开后放入鸡爪煮开再加点料酒接着煮几分钟、煮到用筷子能够插进去即可，不要煮的稀巴烂，会影响Q口感、捞出鸡爪用凉开水洗去鸡爪上油脂，将鸡爪剁成两半，再放进大碗，倒入自制的泡椒
2.倒入泡椒水，没过鸡爪、放入点盐调和下咸度，因泡椒内本身就很咸，所以盐可以少放一些，再加入点白醋增加鸡爪的Q口感、上面再撒点切碎的红辣椒装饰下，用保鲜膜包上碗口，放进冰箱冷藏室内、腌制一晚上即可开吃，如果希望味道更好可以放进冰箱冷藏室内多腌制两三天，口味更佳、美味开吃喽！
小窍门：泡椒简单自制：将小米椒洗净、晾干，确保没有一点水，将姜片、花椒、盐小火炒香，适量水烧开，关火晾凉，调入白酒搅匀，小米辣椒略煮1-2分钟，凉后装入干净无水瓶中，密封倒置放凉，置阴凉处保存30天即成泡椒、腌制鸡爪，泡椒水要没过鸡爪表面
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